ジビエは、英語でgibier、料理発祥のフランス語ではjibierと呼ばれます。
ジビエ（イノシシ）は、捕獲・処理・加工までを一貫して行うことで、獣臭がまったくなく猪肉本来のうまみを引き出すことに成功しました。